Capítulo 4 Deliciosa carne guisada

En verano, la temperatura es alta y el agua es fácil de abrir. El agua de la gran olla de hierro no tardó mucho en hervir y el color de la sopa se volvió amarillento después de que el paquete de material se enrollara. Al mismo tiempo, un leve olor a especias se esparció por el aire.

Al comienzo del guiso, use un fuego fuerte. Después de hervir, use un fuego lento para dejar que la sopa burbujee pero no hierva. La razón es la misma que no se debe usar agua fría para guisar. El propósito es hacer que la proteína en la superficie de la carne se solidifique rápidamente. De esta manera, las sustancias con sabor a umami en la carne no son fáciles de penetrar en la sopa. Una vez que la carne esté un poco firme, retira la espuma y es hora de usarla a fuego lento.

La ventaja del micro-fuego es que la mancha no es fácil de enrollar y la presión del aire se forma en la olla, lo que no solo mantiene la temperatura del caldo, sino que también hace que el aroma de la sopa no se evapore fácilmente. La carne guisada se cocina rápidamente y la calidad de la carne es relativamente Mullido.

No es apto para sal en este momento. De lo contrario, la sal líquida en las celdas es baja y la sopa afuera tiene un alto contenido de sal, y las celdas son propensas a la deshidratación, lo que endurecerá la carne y afectará el sabor.

La carne de Fangzi se escaldaba en agua hirviendo con anticipación, y Hu Shuxiang incluso la volvió a lavar con anticipación. Pero aun así, después de algunas vueltas en la gran sartén de hierro, se formó espuma de aceite. Hu Shuxiang tomó la cerca y la limpió y presionó la rejilla de hierro, luego colocó el montículo de hierro para sujetarla.

"Maestro, ¿huele algún olor?", resopló el ardiente Cui Shufen.

"¿Qué olla de nuestra carne estofada no es fragante?", dijo Hu Shuxiang, esparciendo un puñado de rodajas de espino en ella, "Si esta olla de carne aún falla, ¡salgamos a comprar una olla de sopa vieja!"

"Inténtalo de nuevo, esa olla de sopa costará miles." Cui Shufen se siente angustiada cuando menciona esto. Esta olla de sopa fue comprada en el exterior hace más de diez años. Se necesitaron ochocientos, y después de más de diez años, se ha convertido en una auténtica sopa. Pero quién sabía que era porque el tazón de vinagre de He Feifei estaba completamente arruinado.

"Vamos a quemar el fuego" Hu Xiaolin está más nervioso que ellos, este es el manantial en el valle mágico. Si no hay otro efecto que no sea el sabor, solo puedes cortar leña con un hacha como un niño tonto.

Esta vez también le pongo panceta de cerdo, la ventaja de esta parte de cerdo es que es uniformemente grasa y magra, es la elección de los amantes de la carne a la brasa.

La carne guisada en casa no pone nitrato ni carne tierna en polvo. Ambas cosas son sustancias químicas y destruirán la carne. El espino es un condimento natural, la lipasa y el ácido maslínico que contiene pueden promover la descomposición de la grasa y aumentar la actividad de las enzimas proteolíticas, lo que facilita la cocción.

Con el paso del tiempo, el aroma de la olla de sopa se evapora gradualmente. Durante un tiempo, todo el patio se llenó de un fuerte olor a carne. Hu Shuxiang no podía quedarse quieto, caminando alrededor de la olla de sopa, frotándose las manos de vez en cuando, "El sabor es realmente diferente. Xiaolin, ¿has mezclado cosas en el agua?"

"No puse nada". El cerebro de Hu Xiaolin se sacudió como un cascabel, pero no podía pronunciar palabras grandes.

Diez minutos después, Hu Shuxiang tomó el gancho de hierro para probar la crudeza de la carne. También hay un estándar para esto, y el gancho se puede insertar hasta el final sin esfuerzo.

"¡Está terminado!" Hu Shuxiang lo intentó y le indicó a Hu Xiaolin que dejara de quemar el fuego. Después de bajar la rejilla de hierro, no podía esperar para conseguir un pedazo y corrió hacia la estufa. "¡Buen chico, es tan fragante!" Cuando la voz bajó, salió corriendo con el plato, "Sabes, nuestra carne anterior No es tan fragante. "

" ¿En serio? "Los ojos de Xiao Shufen se iluminaron e, ignorando el polvo de sus manos, se pellizcó un trozo en la boca. Inmediatamente, sus ojos se abrieron, "¡Es Xiang, nunca hemos comido carne tan deliciosa en esta vida! Maestro, ahora podemos ganar dinero de nuevo".

Sólo entonces Hu Xiaolin tranquilizó su corazón, reprimió la sorpresa en su corazón y aplaudió antes de apretar un trozo de carne.

Las rodajas de carne humeantes acaban de entrar en la boca y el sabor único se extendió por la boca. Después de masticar con cuidado, los sabores de diversas especias se incorporan a la carne guisada, e incluso se puede sentir la dulzura del agua de manantial del valle y la leve acidez del espino silvestre.

La carne guisada cocida con agua de manantial del valle es fragante y no grasosa, la piel está podrida y la carne es tierna, el sabor es suave, la grasa no es grasosa, la carne magra no está tapada y los diversos sabores se mezclan. Si es totalmente natural.

Incluso la vieja olla de sopa en casa nunca había cocinado un sabor tan delicioso. Hu Xiaolin hizo clic con cuidado, era más fragante que el cerdo guisado mezclado con conchas ahumadas que comía en la ciudad cuando estaba en la escuela.

"Simplemente ponga nuestra carne de cazuela en la ciudad, para que podamos compararlas todas". Hu Shuxiang, con una ceja, tomó algunos sorbos de la pipa, "Espere por una cacerola, ahorremos más Dale a Xiaolin algo de dinero para construir una nueva casa ".

" No necesitamos pagar la nueva casa ". Hu Xiaolin tiene más confianza.

"¿Qué enfermedad es tu hijo?" Hu Shuxiang la miró, miró a Cui Shufen y dijo: "¡Nos vemos, es todo lo que estás acostumbrado!"

"Papá, pierde Todavía estás dirigiendo el mundo. No quieres pensar, si construyes una nueva casa para nosotros, ¿no tiene Xiaoya que decir que no somos capaces? ”Hu Xiaolin puso los ojos en blanco.

"Entonces, ¿vamos a pasarle esta nave?" Hu Shuxiang lo miró de arriba abajo, el bastardo parecía sensato.

"¡No queremos tocar estas cosas toda la vida!" Hu Xiaolin se dio la espalda, "Además, la ciudad de Qiaogou solo vende 18 libras de carne estofada por una libra. Excluyendo el costo y los impuestos. Solo gané un dólar y no hay mucho dinero en un año ”.“ ¿Cuánto crees que podemos vender esta carne? ”, Murmuró Hu Shuxiang también, vender tan delicioso cerdo cocido es un poco más barato. .

"Pensemos en esto". Hu Xiaolin sintió que si la carne guisada estaba lista, sería más confiable que talar árboles y vender dinero. Los jabalíes locales en Mushroom Village no son 100 u 80. Cuando llegue el momento, todos serán recogidos para sacrificar el estofado y obtener los boletos en la ciudad.

Sucede que permite a los aldeanos ganar más dinero, ganar una buena reputación y matar dos pájaros de un tiro.

Toda la tarde estuvo en casa cocinando carne para sus padres. Esto consoló a Hu Shuxiang ya su esposa, quienes también dijeron que cuando su hijo creciera, supo cómo resolver los problemas de la familia.

Cuando oscureció, se cocinaron 100 catties de cerdo braseado. Hu Shuxiang y Cui Shufen iban a regar las verduras en el huerto, mientras Hu Xiaolin caminaba hacia la granja de cerdos.

Pero quién sabe que recién salido del hutong, los aldeanos lo miran con ojos extraños. A lo lejos, algunas esposas lo señalan y murmuran, y algunos holgazanes cercanos a él también ríen particularmente miserables. .

Antes de que Hu Xiaolin llegara lejos, He Feifei, con el rostro sonrojado, se paró frente a él, "¡Hu Xiaolin, debes disculparte conmigo!"